一名女網友準備煮飯時，發現買回來的皮蛋上滿是「雪花」。
她還以為這顆皮蛋品質有問題，連忙詢問朋友。
朋友表示這是正常現象，但她仍舊不放心，就拍照po到網路上，詢問網友的意見。
網友們看到後大呼：「這可是極品啊！」
✪女網友將皮蛋的照片po到臉書社團，表示皮蛋上有雪花圖案，她懷疑壞掉了。
識貨的網友紛紛勸她：「這是皮蛋界的LV」、「有花才正點」、「這叫松花皮蛋，比一般皮蛋好」、「品質好的皮蛋才會有類似雪花的圖形出來」。
✪皮蛋是醃製食品，蛋白通常呈現晶瑩通透的褐色，如果上面有白色的雪花圖案，那更是極品。
這種有雪花紋的皮蛋被稱為「松花皮蛋」，雪花紋越多，代表皮蛋品質越好。
皮蛋如果變質的話，蛋白的部分會呈現淺綠色，蛋黃則變成黃色，蛋殼表面的斑點會變多，這樣的皮蛋就不能再吃了。
至於為什麼皮蛋上會出現松花紋路呢？
松花蛋上的松花，是經過一場化學反應「雕」成的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質（Protein）。
禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸（Amino Acid）。
人們在製造松花蛋時，特意在泥巴裡加入一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
這些物質穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。
那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（Amino salt）的結晶體。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來，要比普通鴨蛋、雞蛋的蛋黃鮮得多。
常聽人說松花蛋不能吃，其實主要是對松花蛋含有重金屬鉛（Lead）的疑慮，但不必太過於驚恐，只要在購買時注意查看松花蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有的話則避免食用。松花蛋營養豐富、味道鮮美，但其鹼性較大，故不宜多吃。有人食用松花蛋時喜歡加點醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分鹼性，你不妨也可以試試。
原po聽從網友們的建議，安心嗑掉整顆皮蛋，大呼好吃。
她平時在小吃店買的皮蛋幾乎沒有雪花紋，也沒見過雪花紋這麼多的皮蛋，這才心存疑慮，沒想到竟遇到了皮蛋中的極品啊～
來源：臉書
